一位優(yōu)秀的咖啡師要對(duì)原豆、萃取、比例有所癡迷，也要對(duì)手法、品質(zhì)、習(xí)慣有所偏執(zhí)。張繼偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡。在這里，他用心凝練的咖啡幽香，屬于每個(gè)有緣人。
年少學(xué)藝時(shí)，他沒有名師指點(diǎn)，只能自己收集秘籍，淘換裝備。功法小成后，他為了開闊眼界遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，結(jié)果偶遇高人傳授大招，從此打通任督二脈，成就一番事業(yè)……
這不是武俠小說，而是WanVita萬咖啡首席咖啡師張繼偉的真實(shí)經(jīng)歷。
一場(chǎng)咖啡盛宴，盡享醇香時(shí)光
6月30日，武漢萬達(dá)瑞華酒店大堂吧熱鬧非常，空氣中彌漫著濃郁的香氣。原來是WanVita萬咖啡在這里舉辦了一場(chǎng)瑰夏產(chǎn)品咖啡品鑒會(huì)，眾多咖啡愛好者在此零距離感受咖啡沖煮的魅力。為來賓奉上這場(chǎng)頂級(jí)盛宴的，就是萬咖啡首席咖啡師張繼偉。
張繼偉在咖啡品鑒會(huì)上
這是萬咖啡首次入駐萬達(dá)瑞華品牌，活動(dòng)當(dāng)天從70多個(gè)品類中精選出來自埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉等多個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆，保持了一貫的高水準(zhǔn)。為了激發(fā)出每種咖啡豆的最佳效果，張繼偉通過溫度和手法的變換，確保每種豆子都展現(xiàn)出獨(dú)特的美妙口感。
張繼偉講解示范沖煮手法
張繼偉很享受制作咖啡的過程，選豆、磨豆、接粉、控粉、布粉、萃取、拉花，每一道苛刻的工序都力求完美。當(dāng)天的來賓多是咖啡發(fā)燒友，他還專門示范了特色沖煮手法，通過面對(duì)面的講解和互動(dòng)，為大家講授專業(yè)的咖啡知識(shí)。
像這樣與咖啡愛好者共享一段醇香時(shí)光，是張繼偉最喜歡的狀態(tài)，也是他加盟萬達(dá)的最大收獲。
兩杯瑰夏咖啡，客人成為知音
張繼偉與萬達(dá)結(jié)緣，是在2020年。那一年，萬達(dá)酒店及度假村發(fā)布全新品牌——WanVita Cafe & Lounge，中文名“萬咖啡”，主打24小時(shí)復(fù)合咖啡空間新概念。彼時(shí)的張繼偉國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)拿到手軟，還在被譽(yù)為“咖啡奧運(yùn)會(huì)”的WBC世界咖啡師大賽上擔(dān)任中國(guó)區(qū)評(píng)委。雙方一拍即合，于是張繼偉成了萬咖啡的首席咖啡師。
張繼偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡
加盟萬咖啡以來，張繼偉每季度至少會(huì)研發(fā)一兩款新品，比如櫻花伯爵拿鐵、伯爵鮮乳茶、抹茶栗子冰沙等，都創(chuàng)造了極高的銷量。隨著萬咖啡業(yè)務(wù)的發(fā)展，張繼偉經(jīng)常天南地北地飛個(gè)不停，但他仍會(huì)盡量多地在門店與顧客交流，為他們做一杯誠(chéng)意滿滿的手沖。
有一次他在無錫萬達(dá)頤華酒店忙櫻花節(jié)，一位住店客人點(diǎn)了200多元一杯的瑰夏咖啡。在喝咖啡的過程中，客人和張繼偉隨口閑聊，發(fā)現(xiàn)彼此都是古典文化愛好者，于是兩人從書法、篆刻聊到墨條、古琴。一杯咖啡喝完，聊興意猶未盡，于是客人又點(diǎn)了一杯瑰夏。此后每一天，客人都在張繼偉到店的時(shí)候來喝瑰夏，每次都是兩杯，直到退房離開無錫。
張繼偉說，一名優(yōu)秀的咖啡師不僅要有過硬的專業(yè)技能，還要觸類旁通、熱愛生活，這樣才能和各行各業(yè)的客人有得聊，讓對(duì)方在品嘗咖啡的同時(shí)也能心情舒暢。
四顆普通螺絲，成就咖啡匠人
通過咖啡結(jié)識(shí)知音，對(duì)張繼偉來說已是常事。但在入行之初，他也有過懵懂迷茫的時(shí)期。
2007年，張繼偉和家人到青島旅游。在海邊，他看到一棟別具風(fēng)情的小樓，那是當(dāng)?shù)赜忻睦蕡@酒吧。冥冥之中，張繼偉覺得自己應(yīng)該屬于這里。于是他不顧父母的反對(duì)，義無反顧地留下來學(xué)做咖啡。
在朗園，張繼偉入了咖啡的門，可很快就卡在了瓶頸期。他收拾行裝，南下深圳。深圳號(hào)稱咖啡之城，張繼偉隨時(shí)可以去香港買最新的學(xué)習(xí)資料，雖然這些書刊很昂貴，但他不吝血本。此外，為了把技術(shù)練到極致，他還攢錢購(gòu)置了二手咖啡設(shè)備，下班后勤加操練。
就這樣，張繼偉悶頭自學(xué)了很久，直到他遇到了自己事業(yè)上的貴人。
某天，張繼偉照常在咖啡廳上班。一位著裝考究的老先生坐下來點(diǎn)了一杯咖啡，嘗了一口就和張繼偉聊了起來。老先生言談間對(duì)咖啡如數(shù)家珍，一來二去，兩人聊出了幾分知音之感。
原來老先生來自臺(tái)灣地區(qū)，年輕時(shí)從小工做起，六七十公斤的咖啡豆一麻袋一麻袋地扛了過來，才有了后來的豐厚身家。由于兩人投緣，老先生欣然收下張繼偉做徒弟，把幾十年的經(jīng)驗(yàn)傾囊相授。
在師父的點(diǎn)撥下，張繼偉的咖啡技術(shù)飛速提高。但他總覺得，自己距離“匠人精神”還差那么點(diǎn)兒意思。
直到有一天，張繼偉去師父家里幫忙保養(yǎng)咖啡機(jī)。長(zhǎng)方形的面板上有4顆一模一樣的螺絲，他拆下面板之后，把4顆螺絲隨手放到了一邊。師父看到這一幕，黑著臉讓張繼偉走開，自己上前親手拆機(jī)。只見師父拆下另一側(cè)的面板，同樣是4顆一樣的螺絲，他把這4顆螺絲按照長(zhǎng)方形的形狀擺在桌面上，每顆螺絲都固定擺在原始的位置上。
晚上和師父吃飯時(shí)，張繼偉忍不住問：“師父，這螺絲都一樣，有必要這么較真兒?jiǎn)幔?span id="pjo8qs3ny" class="fs">”
師父非常堅(jiān)定：“我追求的并不是螺絲的擺放，而是一種好習(xí)慣的養(yǎng)成。”
張繼偉對(duì)咖啡有一種癡迷
就像學(xué)武之人被打通了任督二脈一樣，那一刻，張繼偉的咖啡之脈也通了。他懂了一位優(yōu)秀的咖啡師要對(duì)原豆、萃取、比例有所癡迷，也要對(duì)手法、品質(zhì)、習(xí)慣有所偏執(zhí)。
帶著這份癡迷和偏執(zhí)，張繼偉成了真正的咖啡匠人，又把他的匠人精神帶到了萬咖啡。
在這里，他用心凝練的咖啡幽香，屬于每個(gè)有緣人。